當土壤水分降到12%時，桃樹葉片凋萎7%。幼果膨大期及硬核期，適度的水分脅迫對桃樹體發育、果實產量和品質沒有不良影響。但在果實迅速生長與成熟期對土壤水分脅迫敏感，水分不足會嚴重影響果實的發育，導致果實小，產量降低。山東油桃的客戶訂購數量多。

   土壤水分嚴重不足會造成根系生長減緩或停止，新梢生長弱，葉片發育不良，葉片灼傷、卷曲、脫落。果實對水分不足十分敏感，干旱會抑制果實生長，甚至造成果實萎縮或脫落。當土壤中水分過多，連續積水兩晝夜時，根系呼吸困難，造成落葉或死亡。山東油桃基地地區的品質好。